品名:パフィチン酸ウダー(純度> 99.8%)
性状:白いパウダー

化学名：Inositol Hexaphosphoric Acid
CAS 登録番号:83-86-3
EINECS No: 201-506-6
統計品目番号:2906.13
分子式:C6H18O24P6
分子量: 660.04

性状

白いパウダーである。12個の水素を持つため、金属イオンを強く結合すると、水不溶性な混合塩を形成する。水に溶けやすい一方、エーテルとヘキサンにはほとんど溶けられない。

応用

フィチン酸は急性アルコール中毒を防ぐことができる。尚、強力なキレート作用により、発酵時間を短縮することができる上、色の変化や酸化防止にの効果もよいと考えられる。食品加工業に広く使用されている。一方、フィチン酸は添加剤として、工業上の用途も注目されている。硬水処理剤、貴金アンチノック剤、酸化防止剤、防腐剤、安定剤等として、工業中に非常に広く使用されている。

水産品

フィチン酸はよく防腐剤として水産品に添加される。例えば、凍結の蝦への使用量は0.05%-0.1%ぐらいである。日本では、貝類の変色を防止するため、0.1~0.5%のフィチン酸を使われる。

缶詰

色の変化を有効に防止する効果があるため、よく缶詰に用いられる。添加量0.05~0.1%と規定されている。

飲み物

現在、多くの飲み物に0.01-0.05%のフィチン酸を添加されている。フィチン酸には金属イオン、特に人に有害の金属オインを強く結合する特性があると思われるから。強力なキレート作用により、日本、ヨーロッパ、アメリカ等で飲み物によく使用される。

Specification(HG2683-95,Food Grade):