滬菜（フー・ツァイ）・・・上海料理。
　紅燒（ホン・シャオ）・・・紅焼とは、醤油煮込みを指す。紅燒扣肉（ホン・シャオ・コウ・ロー）とも言う。
　中国語では、红烧肉と書く。
　日本の中国料理店では、上海料理店は多いので、日本でも2番目に有名な料理。
　この料理を東坡肉（トン・ポー・ロー）だと勘違いしている人もいるくらい。
　家庭でも良く料理され、この料理を名物にしているレストランも多数ある。
　中でも、毛沢東の好物だったと言う、湖南料理の毛家紅燒肉（マオ・ジア・ホン・シャオ・ロウ）は有名。
　以下は、毛家紅燒肉の做法（ズォ・ファ）・・・レシピ。

　①ニンニク、生姜を炒め、香りが出たら、皮付き豚バラ肉の表面を焼く。
　②ダシ汁、濃い口醤油、氷砂糖、中国酒で甘辛ダレを作る。
　③甘辛ダレに、炒めたものと、八角、陳皮、豆豉（トウチ）、粉唐辛子を入れ、鍋で煮込む（蒸し煮する場合もある）。
　④甘辛タレの豚脂肪を除去して、水溶き片栗粉でトロ味をつけ盛りつける

　醤油煮込み。中国語では、红烧と書く。紅と書かれているのは、醤油がダシ等で薄まると、赤い色になるから。
　一般的には、弱火で醤油ダレと共に、トロトロ煮込む。
　全ての地域の中国料理で、最もポピュラーな調理法と言っても過言ではない。
　肉類、魚介類と、紅焼に合わない食材はないんじゃないかと思えるくらい、様々な料理がある。
　紅焼の技法は大きく分類して、5つに分けられる。

　1．食材を加工した後紅焼する
　红烧肘子、红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、红烧海参、红烧丸子

　2．食材表面を焼いた後紅焼する
　紅焼肉（ホン・シャオ・ロー）

　3．先に醤油を始めとする調味料を入れ加熱した後、食材を入れて紅焼する

　4．食材を揚げた後、食材の色付けとして少ない調味料を入れ紅焼する

　5．強火で紅焼する